Как сказать по-испански «По понедельникам», «Каждое воскресение» и т.п.? Есть несколько ньюансов. 

В испанском есть два варианта образования множественного числа дней недели:
1) Добавить определенный артикль los.
Так образуетя множесственное число будней: lunes, martes, miércoles, jueves y viernes (понедельник, вторник, среда, четверг, пятница).

Говорят:

El lunes →  Los lunes
El martes  → Los martes
El miércoles→  Los miércoles
El jueves Los→ Los jueves
El viernes Los → Los viernes

Не говорят:
*‘los luneses’
* ‘los marteses’
* ‘los miércoleses’
* ‘los jueveses
* ‘los vierneses’.

2) Добавить артикль los и окончание -s.
Так образуется множественное число дней sábado и domingo (суббота, воскресение).

Говорят:

El sábado → Los sábados
El domingo →  Los domingos

Отметим, что определенный артикль (или слово, его заменяющее) всегда имеет мужской род.
Примеры:
Algunos lunes voy al gimnasio.
Todos los domingos leo obras de teatro.
Mis lunes son mejores que los tuyos.